ハーリング（料理）

出典: Jinkawiki

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2011年1月30日 (日) 14:40の版

ハーリングとは、若いニシンを生の状態で酢漬けマリネにした料理のことである。ニシンを焼いたりフライにした後に、マリネにしたものもある。通常は冷やして客に提供される。マリネの漬け汁は、食酢、リンゴ酒、ワインまたは紅茶、ハーブ（ローリエ等）、スパイス（ナツメグ等）やニンニクから作られている。 オランダ、ドイツ、スウェーデンでは少し塩を利かせて発酵させたものが多く、イギリスやカナダではロールキャベツのように巻いた形で売られることもある。 オランダのガイドブックには必ず載っている食べ物で、この生ニシンの保存法は当時（14世紀末）画期的な発明だった。これによってオランダ経済は随分発展した。

レシピ

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