ハーリング（料理）

出典: Jinkawiki

ハーリングとは、若いニシンを生の状態で酢漬けマリネにした料理のことである。ニシンを焼いたりフライにした後に、マリネにしたものもある。通常は冷やして客に提供される。マリネの漬け汁は、食酢、リンゴ酒、ワインまたは紅茶、ハーブ（ローリエ等）、スパイス（ナツメグ等）やニンニクから作られている。 オランダ、ドイツ、スウェーデンでは少し塩を利かせて発酵させたものが多く、イギリスやカナダではロールキャベツのように巻いた形で売られることもある。 オランダのガイドブックには必ず載っている食べ物で、この生ニシンの保存法は当時（14世紀末）画期的な発明だった。これによってオランダ経済は随分発展した。

参考文献 wikipedia ハーリング http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0_(%E6%96%99%E7%90%86)

オランダ料理　http://www.geocities.co.jp/SilkRoad/9063/ura_eten.html