ハーリング(料理)

出典: Jinkawiki

2011年1月30日 (日) 14:40 の版; 最新版を表示
←前の版 | 次の版→

ハーリングとは、若いニシンを生の状態で酢漬けマリネにした料理のことである。ニシンを焼いたりフライにした後に、マリネにしたものもある。通常は冷やして客に提供される。マリネの漬け汁は、食酢、リンゴ酒、ワインまたは紅茶、ハーブ(ローリエ等)、スパイス(ナツメグ等)やニンニクから作られている。 オランダ、ドイツ、スウェーデンでは少し塩を利かせて発酵させたものが多く、イギリスやカナダではロールキャベツのように巻いた形で売られることもある。 オランダのガイドブックには必ず載っている食べ物で、この生ニシンの保存法は当時(14世紀末)画期的な発明だった。これによってオランダ経済は随分発展した。

レシピ



  人間科学大事典

    ---50音の分類リンク---
                  
                  
                  
                  
                  
                  
                  
                          
                  
          

  構成