日本食品標準成分表において、糖質とは炭水化物から繊維を取り除いたものを指す。（広義では炭水化物） 三大栄養素の一つ。炭素、水素、酸素から構成されており、エネルギー源として最も重要な栄養素で、一日に摂取するエネルギーの約60％を占めている。
