ベジタリアン

出典: Jinkawiki

概要

ベジタリアン（vegetarian）とは、日本語で菜食主義者のこと。肉や魚などの動物性食物をとらず、野菜類・イモ類・豆類などの植物性職もを主としてとる。またこの言葉の語源はラテン語の「vegetus」であり、意味は「健全な、新鮮な、元気のある」となる。

始まり

ベジタリアン運動は、産業革命で有名なマンチェスターの聖書協会の会員によって始まった。19世紀に展開された運動で、肉や魚は食べず、卵や乳類を食べることは本人ら次第という形で、穀物・野菜・豆類などの植物性食品をメインに食事をするという運動であった。これは近代ベジタリアン運動の始まりとなった。

21世紀になると定義は徐々に流動的となっていった。イギリスにおいては畜肉を食べないという人は広い意味でベジタリアンと見做すことになっている。宗教的教義や身体的な健康の保持を目的とするもの、畜肉は動物から得るため動物の尊厳を守るという生命観から食べないもの、環境問題への対策や食糧不足への対策を考えてということなど、食べ愛理由はさまざまである。

種類

ベジタリアンの中でも考え方によって分類がなされる。以下はその分類である（NPO法人 日本ベジタリアン協会より引用）

ビーガン （Vegan）、ピュア・ベジタリアン （Pure-Vegetarian：純粋菜食）

ビーガニズム (Veganism) は、食用・衣料用・その他の目的のために動物を搾取したり苦しめたりすることを、できる限り止めようとする生き方であると定義することができる。ビーガンは動物に苦みを与えることへの嫌悪から、動物の肉（鳥肉・魚肉・その他の魚介類）と卵・乳製品を食べず、また動物製品（皮製品・シルク・ウール・羊毛油・ゼラチンなど）を身につけたりしない人たち。ダイエタリー・ビーガン (Dietary Vegan)は、ビーガン同様、植物性食品のみの食事をするが、食用以外の動物の利用を必ずしも避けようとしない。フルータリアン (Fruitarian) は、ビーガン (Vegan) との違いは植物を殺さない(絶やさない)食品のみを食べること。 （リンゴの実を収穫してもリンゴの木は死なないが、ニンジンは死んでしまう。）

ラクト・ベジタリアン（Lacto-Vegetarian：乳菜食）

植物性食品に加えて乳・乳製品などを食べる人たち。

ラクト・オボ・ベジタリアン

植物性食品と乳・卵を食べる人たち。牛乳や チーズなどの乳製品のほかに卵も食べるタイプで、欧米のベジタリアンの大半がこのタイプである。